雪王、瑞幸重仓的赛道，撑起了150%新客增长

总第  4503  期作者 |  餐饮老板内参 戴丽芬 葛双领想起自家面馆刚开的日子。月营业额几千块，刨开成本，没剩多少。更愁人的是，大家一看名字是剁椒面，先就认定了这面辣，不敢尝。今非昔比。超享来剁椒面，开在河南禹州，一年多时间，月营业额从几千，涨到了几万，复购率超 70%。说到底也没有捷径，坚持手工擀面、新鲜食材，口碑就这么一口一口吃出来了。后来，超享来剁椒面成为了当地第一批入驻京东外卖的商家，更是加速了面馆的业绩拉升。来吃面的人不光数量多了，范围也广了。在餐饮行业进入 " 竞争深水区 " 的当下，分化态势愈发明显，顺势才能破局。想要像超享来剁椒面这样实现逆势增长，餐饮门店还有哪些能攥住的关键趋势？近 400 家品牌外卖单量破百万它们都做对了这件事回望 2025 年，中国餐饮行业已然步入 " 低速增长、高度竞争 " 的新常态。国家统计局数据显示，2025 年，全国餐饮收入突破 57982 亿元，同比增长 3.2%，数字仍在增长，但节奏已悄然放缓。另据《中国中式餐饮白皮书》，2025 年中式餐品人均消费较 2023 年下滑 31.5%。消费者消费行为愈发理性、也更挑剔。行业客单价持续走低，而各项成本呈刚性难降之势，" 低毛利 " 成为所有餐饮商家的共同痛点。行业平均净利率不足 15%。即便是头部品牌，也开始精打细算。在整体承压之下，仍有一批品牌找到了增长的 " 新大陆 "。以京东外卖为例，就出现了不少业绩向上的商家。京东外卖去年启动扶持商家的 " 双百计划 "，过去一年，累计有近 400 个餐饮品牌在京东平台上订单量突破百万单。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、塔斯汀 · 中国汉堡、库迪咖啡、华莱士 5 家品牌跻身 " 亿单俱乐部 "。其中，瑞幸咖啡、蜜雪冰城在京东外卖订单量更是突破了 2 亿。除了连锁餐饮品牌，潮汕原味汤粉王、厨妈妈、颜大厨现炒快餐等宝藏小店在平台扶持下，实现了单店订单破十万，也获得京东颁出的 " 十万单宝藏小店标杆奖 "。这些餐饮品牌的逆势增长，都是抓住了外卖渠道升级的时机。2025 年，中国外卖市场进入了关键转折点，从 " 拼价格 " 向 " 拼品质 " 加速跃迁，为餐饮商家开辟了新的增长空间。主打 " 品质外卖 " 的京东加入，成为餐饮商家新的选择和机会点。与此同时，外卖也不再只是堂食的补充，而是成为了驱动门店经营增长的关键变量。餐饮行业已经彻底走进了全渠道运营时代，堂食与外卖协同联动，打造 " 更优的单店模型 "。抓住外卖品质化的消费趋势，也成为 2026 年餐饮人实现增长的核心方向。高复购、高质量的单店如何打造？外卖行业迎来转折点，坚守品质的商家也等来了春天。在北京，扎根京味餐饮 29 年的大鸭梨烤鸭店，一直以来都是用堂食的标准做外卖，坚持 " 一锅一炒 "，不做低质引流产品。就连外卖包装，也是随季节调整，目的就是保留产品的最佳口感。这份对品质的极致坚守，也为品牌带来了实打实的市场回报。" 和京东外卖合作后，大鸭梨的名气和门店业绩都有了明显提升，" 大鸭梨集团副总经理尤则玉坦言，" 一方面，京东外卖这个平台聚集了大量高价值用户，为大鸭梨带来了优质客群和品牌曝光。另一方面，平台过去一年给我们的 0 佣金扶持，直接降低了运营成本，我们也能把更多资金用在食材和菜品的品质把控上。"品牌与平台在品质与运营上的同频共振，让大鸭梨获得了稳定增长，其中品牌老客占比达 75%。大鸭梨精准匹配京东外卖的客群特征，推出定制化菜单、专属套餐并落地新品推广活动。京东外卖则依托品牌特色打造 " 爆品 "，并借比如腊八节等传统节气、特色营销节点，为大鸭梨等优质商家的爆款菜品做定向引流与精准曝光。同样的逻辑，在千里之外的河南禹州得到了验证。开篇提及的超享来剁椒面，是禹州市首批入驻京东的商家。谈及入驻原因，老板葛双领直言：" 京东给我们 0 佣金、百亿补贴扶持，不仅不多扣佣金，还带来了实实在在的收入增加，这生意没有理由不做。"上线京东外卖，很快为超享来带来了看得见的改变。" 自从上线京东外卖后，不仅单量增加了，我发现顾客范围也变广了，以往都是周围的居民、商场客流，现在 6 公里以外的顾客都有，甚至有学生每周都点单好几次。"葛双领也愈发坚定了对菜品品质的极致把控。为吸引更多食客、持续提升店铺口碑，他始终紧盯每一份出餐的品质，坚持手工擀面每日现做，严选新鲜食材入菜。服务上也针对外卖服务做个性化调整，尽力满足顾客需求。平台扶持与商家坚守品质的双向成就，让这家店的月营业额从开业初期的数千元，稳步增长至如今的数万元；外卖平台上更获得用户 100% 好评，稳居京东真榜所在街道好评榜和复购榜榜首。无论是连锁品牌还是宝藏小店，都因为坚守品质路线，过去一年在京东外卖收获了不错的业绩回报。平台汇聚了高价值的外卖消费群体，与坚守品质的餐饮商家双向奔赴，更让商家实现了 " 品质提升 — 口碑沉淀 — 业绩增长 " 的正向发展循环。用电商打法做 " 爆品 "日销 150 万杯除了稳定的复购，爆品的打造亦是平台与商家共同撬动确定性销售和利润增量的关键抓手。2025 年十一前夕，瑞幸与京东外卖首次试水单品包销模式，以 " 双杯 9 块 9 好事成双 " 活动掀起消费热潮。短短两周，主推的几款咖啡茶饮爆品便创下京东外卖平台 1400 万杯的销量纪录，单日峰值更是突破 150 万杯，为瑞幸带来超 150% 的新客增长。外卖场景下，包销模式有何玄机？这是有着电商基因的京东，将该领域成熟的 " 爆品逻辑 "，迁移到了外卖场景。由此，打造出一套平台与商家深度协同的包销体系。双方共同敲定主推单品，平台端整合全域流量与营销资源做定向扶持，商家端则让渡部分成本空间；该模式之下，商家只需专注于产品的供货与制作，平台则全权托管运营、履约环节与 C 端定价，实现专业的人做专业的事。配送端的创新更具行业价值。通过合单送等订单集中化配送，降低配送成本。规模效应的加持下，生产与配送环节实现双重规模化、集约化，最终让消费者得以用 " 批发价 " 点外卖，享受到真正的普惠消费，而非补贴催生的低价。更值得行业深思的是，这份 " 低价 " ，是源于供应链模式的底层创新。通过从成本结构的源头进行优化，以薄利促多销的经典商业逻辑，在让利消费者的同时，为商家锁定了收益与利润的确定性，打破了餐饮商家当下 " 增收不增利 " 的内卷困局，真正实现了订单量与利润的确定性增长。这一模式的商业价值，在后续的消费节点中持续得到验证。2025 年 11 月 7 日立冬当日，京东外卖基于双 11 请客营销活动，联合多个餐饮连锁品牌推出的包销爆品，单日开售 8 小时热销超 650 万份。双 11 期间，合作的 TOP300 餐饮品牌，其日均订单量较京东外卖上线首月实现 13 倍增长。2026 年，餐饮人如何吃透渠道红利？艾瑞咨询数据显示，2015 至 2024 年，中国餐饮外卖市场年复合增长率高达 28%，行业渗透率从最初的 4% 一路飙升至 26%。步入 2025 年，这一增长势头持续加速。餐饮外卖市场规模突破 1.8 万亿元，占餐饮总收入比重达 32%。餐饮行业专家预判，随着 Z 世代成为消费主力且习惯深度养成，未来十年内餐饮外卖渗透率必将突破 50%。与此同时，外卖的野蛮生长时代逐渐落幕，行业竞争逻辑从 " 拼补贴、抢流量 " 转向 " 拼产品、拼服务、拼效率 "，平台与商家逐步进入高品质发展阶段。在这样的行业浪潮下，2026 年餐饮人如何吃透外卖上行趋势的红利？京东外卖面向商家的 " 双百计划 " 及最新升级举措，给出了清晰的破局路径。2025 年 7 月，京东外卖正式启动 " 双百计划 "，面向餐饮商家投入超百亿元真金白银，从流量扶持、营销补贴、爆品运营、优质配送和专属售后的服务体系，助推品质外卖的发展。近期，这一计划又推出三大核心升级举措，每一项都直击餐饮商家线上运营痛点，值得所有餐饮人重点关注、积极布局：其一是流量扶持升级。京东外卖正式上线门店成长分体系。这一体系明确传递出 " 优质商家享更多扶持 " 的信号，真正做到 " 分越高、扶持越多、生意越好 "，让中小商家也能清晰掌握流量增长路径。其二是爆品运营升级。通过平台独创的包销模式，商家只需要负责供货和制作，由平台全托管运营和履约、制定售价。配送环节通过聚合用户需求，实现合单送等订单集中化配送，降低整体成本，带来确定性收益和新客。其三是营销玩法升级。平台推出营销日历，结合节日节点、品类旺季、消费场景、用户习惯，为商家定制更加精准营销玩法，商家不用费时费力策划，可以直接参与平台级营销活动。2026 年，餐饮外卖行业已进入价值深耕的新周期。餐饮人倚仗流量红利跑马圈地的粗放时代，已然落幕。回归本心，与平台深度合作打磨高品质产品与服务，以精细化的经营策略撬动利润增长，将成为未来餐饮竞争的核心分水岭。抓牢品质，沉心经营的餐饮人，终有回报。

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