雪王、瑞幸重仓的赛道，撑起了150%新客增长

总第  4503  期作者 |  餐饮老板内参 戴丽芬 葛双领想起自家面馆刚开的日子。月营业额几千块，刨开成本，没剩多少。更愁人的是，大家一看名字是剁椒面，先就认定了这面辣，不敢尝。今非昔比。超享来剁椒面，开在河南禹州，一年多时间，月营业额从几千，涨到了几万，复购率超 70%。说到底也没有捷径，坚持手工擀面、新鲜食材，口碑就这么一口一口吃出来了。后来，超享来剁椒面成为了当地第一批入驻京东外卖的商家，更是加速了面馆的业绩拉升。来吃面的人不光数量多了，范围也广了。在餐饮行业进入 " 竞争深水区 " 的当下，分化态势愈发明显，顺势才能破局。想要像超享来剁椒面这样实现逆势增长，餐饮门店还有哪些能攥住的关键趋势？近 400 家品牌外卖单量破百万它们都做对了这件事回望 2025 年，中国餐饮行业已然步入 " 低速增长、高度竞争 " 的新常态。国家统计局数据显示，2025 年，全国餐饮收入突破 57982 亿元，同比增长 3.2%，数字仍在增长，但节奏已悄然放缓。另据《中国中式餐饮白皮书》，2025 年中式餐品人均消费较 2023 年下滑 31.5%。消费者消费行为愈发理性、也更挑剔。行业客单价持续走低，而各项成本呈刚性难降之势，" 低毛利 " 成为所有餐饮商家的共同痛点。行业平均净利率不足 15%。即便是头部品牌，也开始精打细算。在整体承压之下，仍有一批品牌找到了增长的 " 新大陆 "。以京东外卖为例，就出现了不少业绩向上的商家。京东外卖去年启动扶持商家的 " 双百计划 "，过去一年，累计有近 400 个餐饮品牌在京东平台上订单量突破百万单。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、塔斯汀 · 中国汉堡、库迪咖啡、华莱士 5 家品牌跻身 " 亿单俱乐部 "。其中，瑞幸咖啡、蜜雪冰城在京东外卖订单量更是突破了 2 亿。除了连锁餐饮品牌，潮汕原味汤粉王、厨妈妈、颜大厨现炒快餐等宝藏小店在平台扶持下，实现了单店订单破十万，也获得京东颁出的 " 十万单宝藏小店标杆奖 "。这些餐饮品牌的逆势增长，都是抓住了外卖渠道升级的时机。2025 年，中国外卖市场进入了关键转折点，从 " 拼价格 " 向 " 拼品质 " 加速跃迁，为餐饮商家开辟了新的增长空间。主打 " 品质外卖 " 的京东加入，成为餐饮商家新的选择和机会点。与此同时，外卖也不再只是堂食的补充，而是成为了驱动门店经营增长的关键变量。餐饮行业已经彻底走进了全渠道运营时代，堂食与外卖协同联动，打造 " 更优的单店模型 "。抓住外卖品质化的消费趋势，也成为 2026 年餐饮人实现增长的核心方向。高复购、高质量的单店如何打造？外卖行业迎来转折点，坚守品质的商家也等来了春天。在北京，扎根京味餐饮 29 年的大鸭梨烤鸭店，一直以来都是用堂食的标准做外卖，坚持 " 一锅一炒 "，不做低质引流产品。就连外卖包装，也是随季节调整，目的就是保留产品的最佳口感。这份对品质的极致坚守，也为品牌带来了实打实的市场回报。" 和京东外卖合作后，大鸭梨的名气和门店业绩都有了明显提升，" 大鸭梨集团副总经理尤则玉坦言，" 一方面，京东外卖这个平台聚集了大量高价值用户，为大鸭梨带来了优质客群和品牌曝光。另一方面，平台过去一年给我们的 0 佣金扶持，直接降低了运营成本，我们也能把更多资金用在食材和菜品的品质把控上。"品牌与平台在品质与运营上的同频共振，让大鸭梨获得了稳定增长，其中品牌老客占比达 75%。大鸭梨精准匹配京东外卖的客群特征，推出定制化菜单、专属套餐并落地新品推广活动。京东外卖则依托品牌特色打造 " 爆品 "，并借比如腊八节等传统节气、特色营销节点，为大鸭梨等优质商家的爆款菜品做定向引流与精准曝光。同样的逻辑，在千里之外的河南禹州得到了验证。开篇提及的超享来剁椒面，是禹州市首批入驻京东的商家。谈及入驻原因，老板葛双领直言：" 京东给我们 0 佣金、百亿补贴扶持，不仅不多扣佣金，还带来了实实在在的收入增加，这生意没有理由不做。"上线京东外卖，很快为超享来带来了看得见的改变。" 自从上线京东外卖后，不仅单量增加了，我发现顾客范围也变广了，以往都是周围的居民、商场客流，现在 6 公里以外的顾客都有，甚至有学生每周都点单好几次。"葛双领也愈发坚定了对菜品品质的极致把控。为吸引更多食客、持续提升店铺口碑，他始终紧盯每一份出餐的品质，坚持手工擀面每日现做，严选新鲜食材入菜。服务上也针对外卖服务做个性化调整，尽力满足顾客需求。平台扶持与商家坚守品质的双向成就，让这家店的月营业额从开业初期的数千元，稳步增长至如今的数万元；外卖平台上更获得用户 100% 好评，稳居京东真榜所在街道好评榜和复购榜榜首。无论是连锁品牌还是宝藏小店，都因为坚守品质路线，过去一年在京东外卖收获了不错的业绩回报。平台汇聚了高价值的外卖消费群体，与坚守品质的餐饮商家双向奔赴，更让商家实现了 " 品质提升 — 口碑沉淀 — 业绩增长 " 的正向发展循环。用电商打法做 " 爆品 "日销 150 万杯除了稳定的复购，爆品的打造亦是平台与商家共同撬动确定性销售和利润增量的关键抓手。2025 年十一前夕，瑞幸与京东外卖首次试水单品包销模式，以 " 双杯 9 块 9 好事成双 " 活动掀起消费热潮。短短两周，主推的几款咖啡茶饮爆品便创下京东外卖平台 1400 万杯的销量纪录，单日峰值更是突破 150 万杯，为瑞幸带来超 150% 的新客增长。外卖场景下，包销模式有何玄机？这是有着电商基因的京东，将该领域成熟的 " 爆品逻辑 "，迁移到了外卖场景。由此，打造出一套平台与商家深度协同的包销体系。双方共同敲定主推单品，平台端整合全域流量与营销资源做定向扶持，商家端则让渡部分成本空间；该模式之下，商家只需专注于产品的供货与制作，平台则全权托管运营、履约环节与 C 端定价，实现专业的人做专业的事。配送端的创新更具行业价值。通过合单送等订单集中化配送，降低配送成本。规模效应的加持下，生产与配送环节实现双重规模化、集约化，最终让消费者得以用 " 批发价 " 点外卖，享受到真正的普惠消费，而非补贴催生的低价。更值得行业深思的是，这份 " 低价 " ，是源于供应链模式的底层创新。通过从成本结构的源头进行优化，以薄利促多销的经典商业逻辑，在让利消费者的同时，为商家锁定了收益与利润的确定性，打破了餐饮商家当下 " 增收不增利 " 的内卷困局，真正实现了订单量与利润的确定性增长。这一模式的商业价值，在后续的消费节点中持续得到验证。2025 年 11 月 7 日立冬当日，京东外卖基于双 11 请客营销活动，联合多个餐饮连锁品牌推出的包销爆品，单日开售 8 小时热销超 650 万份。双 11 期间，合作的 TOP300 餐饮品牌，其日均订单量较京东外卖上线首月实现 13 倍增长。2026 年，餐饮人如何吃透渠道红利？艾瑞咨询数据显示，2015 至 2024 年，中国餐饮外卖市场年复合增长率高达 28%，行业渗透率从最初的 4% 一路飙升至 26%。步入 2025 年，这一增长势头持续加速。餐饮外卖市场规模突破 1.8 万亿元，占餐饮总收入比重达 32%。餐饮行业专家预判，随着 Z 世代成为消费主力且习惯深度养成，未来十年内餐饮外卖渗透率必将突破 50%。与此同时，外卖的野蛮生长时代逐渐落幕，行业竞争逻辑从 " 拼补贴、抢流量 " 转向 " 拼产品、拼服务、拼效率 "，平台与商家逐步进入高品质发展阶段。在这样的行业浪潮下，2026 年餐饮人如何吃透外卖上行趋势的红利？京东外卖面向商家的 " 双百计划 " 及最新升级举措，给出了清晰的破局路径。2025 年 7 月，京东外卖正式启动 " 双百计划 "，面向餐饮商家投入超百亿元真金白银，从流量扶持、营销补贴、爆品运营、优质配送和专属售后的服务体系，助推品质外卖的发展。近期，这一计划又推出三大核心升级举措，每一项都直击餐饮商家线上运营痛点，值得所有餐饮人重点关注、积极布局：其一是流量扶持升级。京东外卖正式上线门店成长分体系。这一体系明确传递出 " 优质商家享更多扶持 " 的信号，真正做到 " 分越高、扶持越多、生意越好 "，让中小商家也能清晰掌握流量增长路径。其二是爆品运营升级。通过平台独创的包销模式，商家只需要负责供货和制作，由平台全托管运营和履约、制定售价。配送环节通过聚合用户需求，实现合单送等订单集中化配送，降低整体成本，带来确定性收益和新客。其三是营销玩法升级。平台推出营销日历，结合节日节点、品类旺季、消费场景、用户习惯，为商家定制更加精准营销玩法，商家不用费时费力策划，可以直接参与平台级营销活动。2026 年，餐饮外卖行业已进入价值深耕的新周期。餐饮人倚仗流量红利跑马圈地的粗放时代，已然落幕。回归本心，与平台深度合作打磨高品质产品与服务，以精细化的经营策略撬动利润增长，将成为未来餐饮竞争的核心分水岭。抓牢品质，沉心经营的餐饮人，终有回报。

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在数字化时代的大潮中，科技巨头们不断拓展自己的业务版图，力求在各个领域占据领先地位。苹果公司，作为全球最具影响力的科技公司之一，近年来也在积极布局在线领域。从在线音乐到在线购物，再到在线影视，苹果在线正以其独特的魅力，引领着行业的新风向。 首先，苹果在线音乐服务在全球范围内取得了巨大成功。2015年，苹果以30亿美元收购了音乐流媒体平台Spotify，此举标志着苹果正式进军在线音乐市场。随后，苹果音乐App在全球范围内上线，凭借其丰富的音乐资源、高质量的音质以及个性化推荐，迅速吸引了大量用户。与此同时，苹果还与各大唱片公司合作，推出了独家音乐内容，进一步巩固了其在在线音乐领域的地位。 除了音乐，苹果在线购物平台也备受关注。苹果商店App作为苹果在线购物的主要入口，为用户提供了一站式的购物体验。从电子产品到服装配饰，再到家居用品，苹果商店App涵盖了各类商品。此外，苹果还推出了Apple Pay支付服务，为用户提供了便捷的支付方式。值得一提的是，苹果商店App还推出了“今日精选”等功能，为用户提供个性化推荐，提高了用户体验。 在影视领域，苹果在线同样表现抢眼。2019年，苹果推出了Apple TV+流媒体服务，为用户提供丰富的原创内容。从电视剧到电影，再到纪录片，Apple TV+涵盖了众多题材，吸引了大量用户。此外，苹果还与知名导演、编剧、演员等合作，推出了多部高品质作品。值得一提的是，Apple TV+的订阅模式为苹果带来了新的收入来源，进一步提升了公司的盈利能力。 在影视制作方面，苹果也展现出了强大的实力。近年来，苹果投资了多部影视作品，如《1917》、《猫鼠游戏》等，均获得了观众和业界的一致好评。此外，苹果还与Netflix、亚马逊等流媒体平台合作，共同投资制作了多部热门剧集。这些举措不仅提升了苹果在影视领域的知名度，也为公司带来了丰厚的回报。 当然，苹果在线的成功离不开其强大的技术支持。苹果公司一直以来都注重技术创新，其自主研发的A系列芯片、iOS操作系统等，为苹果在线服务提供了坚实的基础。在人工智能、虚拟现实、增强现实等领域，苹果也取得了重要突破，为未来的发展奠定了基础。 展望未来，苹果在线将继续拓展业务版图，为用户提供更多优质服务。以下是苹果在线未来可能的发展方向： 1. 拓展在线教育市场：苹果将利用其强大的技术和内容资源，开发在线教育平台，为用户提供个性化、高质量的教育服务。 2. 加强与内容创作者的合作：苹果将继续与各大影视公司、音乐公司等合作，推出更多独家内容，提升用户体验。 3. 拓展国际市场：苹果在线将积极拓展海外市场，将优质服务带给全球用户。 总之，苹果在线作为科技巨头的新征程，正以其独特的魅力，引领着行业的新风向。在未来的发展中，苹果在线将继续发挥其优势，为用户带来更多惊喜。